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Le processus de lyophilisation conserve la valeur nutritionnelle du produit. Contrairement aux méthodes de séchage traditionnelles qui peuvent nécessiter de la chaleur, la lyophilisation minimise la dégradation des nutriments, préservant ainsi les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Les produits lyophilisés ne nécessitent ni congélation ni réfrigération. Les produits lyophilisés sont légers, réduisant ainsi les coûts de transport et de carburant. Il s’agit d’un effet positif sur l’environnement mondial, tant en termes de coût que d’utilisation des ressources, de l’électricité et des combustibles fossiles.
La lyophilisation élimine la teneur en eau, empêchant ainsi la croissance de micro-organismes entraînant la détérioration. Cela prolonge considérablement la durée de conservation des produits, tout en maintenant leur qualité dans le temps.
Les produits lyophilisés sont polyvalents et peuvent être utilisés dans diverses applications, notamment les collations, les desserts, les soupes, le café instantané, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques. Le large éventail d’utilisations fait de la lyophilisation une technologie flexible.
L'élimination de l'eau concentre les arômes des produits lyophilisés, ce qui donne lieu à une expérience gustative plus intense. Ceci est particulièrement bénéfique dans les applications où une saveur forte et naturelle est souhaitée.
La durée de conservation prolongée des produits lyophilisés, résultant de l’élimination de l’humidité, permet de minimiser les déchets. Avec une date d’expiration plus longue, il y a moins de chances que les produits soient invendus avant d’atteindre les consommateurs. Cette réduction des déchets est non seulement respectueuse de l’environnement, mais également économiquement bénéfique pour les entreprises, car elle permet de maximiser la valeur de leurs stocks.
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